Jean-Marc Carité, Mes bonnes adressses du vin bio 2009-2010, Utovie, 2008 : Quatre cœurs (note maximum) (propriété de Jean-Pierre Gillot, à Givry, élevé par Pierre d'Heilly et Martine Huberdeau) "Givry blanc, 2006, "Le Paradis", SO2 total : 37 mg/l. Or brillant. Nez discret, s'ouvre floral, notes boulangères. Rond et gras en bouche de belle longueur aux notes minérales très agréables. Chaleureux (14,5%) et exceptionnel vin à savourer pour lui-même et sur un repas très bien étudié. On est proche de l'atypisme, heureusement une agréable pointe minérale nous remet les pieds sur terre.

Domaine d'Heilly & Huberdeau, 1254, Cercot, 71390 Moroges

Le Paradis 2007

Attention : Il ne reste plus une seule bouteille de ce millésime 2006 à vendre. Le 2007, très prometteur (dégusté cette semaine), s'exprimera complètement dans deux mois. Attention, la production annuelle n'est que de 2100 bouteilles environ...

Givry blanc, premier cru, "Le Paradis" 2007, propriété de Jean-Pierre Gillot (médaille d'or au concours de la Côte chalonnaise 2007) : Robe d'or vert, très limpide et brillante. Nez minéral et légèrement végétal, où viennent les fleurs blanches (lilas) et les fleurs jaunes (camomille). Evolution sur des notes d'agrumes (zeste de pamplemousse). Bel équilibre en bouche avec une belle précision. Peut se garder quatre à cinq ans. A la carte de l'ami Jean-Pierre Billoux (Le Pré aux Clercs, Dijon)... Prix : 12,80 euros la bouteille.

N. B. : Jean-Marc Carité honore trois autres vins de Pierre d'Heilly et Martine Huberdeau de quatre cœurs : Bourgogne aligoté 2006, Côte chalonnaise rouge 2005 "Le Quart Chapeau", Crémant blanc brut.